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食用皮蛋谨防中毒
  [发布时间]2011-07-20 19:40:20

食用皮蛋谨防中毒


一、食用皮蛋易中毒
   
据有关食品检验分析,干净的皮蛋蛋壳上只有400500个细菌,而脏的皮蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的皮蛋就会中毒。
   
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随皮蛋进入人体后,在肠结膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
   
实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要1530分钟才死亡。因此,食用可疑的皮蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止皮蛋中毒。
   
皮蛋中毒的主要症状为发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水稀样便、头痛、头晕、四肢乏力等。
二、怎样预防皮蛋中毒
   
预防皮蛋中毒,可从以下几方面加以重视,尽量少吃不宜长期吃,每次食用不要超过两只。变质、有异味的皮蛋应禁食;蛋壳破损,已与外面泥块接触的也以不吃为好。胃肠功能不好时不吃。
三、皮蛋为何含铅多?
   
传统的皮蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或氧化铜等重金属,有些甚至用含铅量非常高的工业废料铊生粉浸一个星期,因此制作出来的皮蛋往往也是含铅量超标。
   
无铅皮蛋也含微量铅,由于近年来有部分厂家对皮蛋的腌制过程改进了工艺,用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅,从而生产出无铅皮蛋。但实际上,无铅皮蛋并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。
四、铅对人体危害
    1
、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
    2
、引起贫血。
    3
、抑制免疫力 。
    4
、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌。
    5
、影响矿物质与维生素的吸收利用,导致缺钙、缺锌、缺铁等。
   
如果长期食用含铅量过高的食品,可导致人体铅中毒,血铅、尿铅含量增高,对神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。有铅长期蓄积的人体,轻者会出现食欲不振、体重减轻、恶心等症状,重者则会贫血或患神经系统疾病。特别是儿童,容易造成神经系统损伤,对儿童的认知和行为功能有一定的影响,并引起儿童多动症,导致儿童注意力涣散、记忆力减退、理解力降低或学习困难,影响儿童的生长发育。
五、选购皮蛋要一看二摇三抛
   
在选购皮蛋时除了尽量选购有无铅标识包装的皮蛋外,还可以通过一看二摇三抛的简易办法判断。

 一看:皮蛋的外形是否完整,蛋壳有无裂缝破损:二摇:指用拇指和中指夹住皮蛋的两端在耳边摇晃几下并仔细听其声响,无水响声的是好蛋:三抛:将皮蛋放在手中,抛起约10厘米高,连抛几次,落回手中有蛋颤或沉重感者为好蛋。
   
在目前生产加工环节没有得到全面有效的控制管理之前,市民应尽量购买不含铅工艺的皮蛋,并少吃皮蛋,如果食用最好要加醋、生姜、大蒜等调味品杀菌消毒;多喝牛奶或吃大麦、玉米等含粗纤维食物,可降低人体重金属的含量。

 

 

 
   
 
 
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